酒店需要大量儲存食品，因此建造冷庫就顯得非常有必要，酒店冷庫一般會設計為雙溫冷庫，用于儲存不同的食品，如果蔬類、飲品類、肉類海鮮等，在酒店冷庫建造后要格外注意管理制度即流程，確保入庫貨物安全，保證產品質量安全，對操作員工進行培訓，考核合格后才能上崗。

酒店冷庫管理制度及流程介紹

 

酒店冷庫要注意人員對各項操作嚴格遵守規程，上下班前排查冷庫隱患，確保冷庫內無人，沒有問題的情況下才能鎖門，離崗前清點人數，反復檢查人員是否被關進庫內，不準非工作人員入庫，確保冷庫周圍情況，使用叉車等設備進入庫內，需要持證上崗，發現異常要進行檢修。

 

1、合理堆垛貨物，做好出入庫記錄，碼堆規格。按不同產品設計標準，冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進產品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。冷庫內的各類產品要按規劃好的區域堆放整齊、穩固，產品出、入庫要填寫出、入庫單,遵循貨物*先出的原則，及時配合車間清理手尾和損壞的產品,對超期、變質的產品，冷庫負責人要及時向上級匯報,并妥善處理。

 

2、正常使用冷庫，保證安全生產,防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關。穿堂和庫房的墻、地、門、頂棚等部位有了冰、霜、水等時要及時清除。庫內排管要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節約用電。未經凍結的熱貨或干貨未經批準不得進入冷庫，保證產品質量。要管好庫門，產品進出時要隨手關門，設備損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、不逃冷，風幕應運轉正常。庫房要留順暢的走道，便于庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。要認真記錄產品的進出庫日期、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，每天核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。庫內使用的易銹金屬工具、木質工具和運輸工具、墊木、凍盤等設備要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發霉、生銹。產品堆垛，按照核定的標準進行堆垛，其質量不得超過設計負荷，防止崩堆或損壞叉車。

 

3、冷庫要嚴格遵守操作規程，定期檢查維修保養機械設備，發現故障要及時保修，定期監測庫內溫濕度變化，冷庫設備長期不用時，應截斷冷庫的總電源，并確保制冷機組不受潮、不被灰塵等其它物質所污染。定期排查庫內衛生情況，定期清理衛生。

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